Η Συνταγή της Εβδομάδας: Σαβόρο
Αναστασία Καδρέβη
Το σαβόρο γίνεται σε πολλά μέρη της Ελλάδας με διαφορετικό τρόπο. Σήμερα θα το απολαύσουμε με σάλτσα πετιμέζι.
Υλικά
1 κιλό γόπες ή μπαρμπούνια ή κουτσομούρες
4 σκελίδες σκόρδο σε φέτες
1 κουταλάκι γλυκού δεντρολίβανο
1/2 φλυτζάνι τσαγιού ξύδι
4 κουταλιές σούπας μέλι ή πετιμέζι, ή χαρουπόμελο
1 -2 φύλλα δάφνης
Οδηγίες παρασκευής
Καθαρίζουμε τα ψάρια, τα στραγγίζουμε καλά σε σουρωτήρι και τα ταμπονάρουμε με χαρτί κουζίνας
Ετοιμάζουμε το μίγμα με το αλεύρι και το σιμιγδάλι για το τηγάνισμα, και πανάρουμε σ’ αυτό τα ψάρια μας
Σε ένα τηγάνι με χοντρή βάση, για να διατηρεί παντού σταθερή τη θερμοκρασία του, ζεσταίνουμε καλά το ελαιόλαδο και τηγανίζουμε τα ψάρια σε δόσεις για να πετύχουμε την κρούστα
Οταν ροδοκοκκινίσουν τα στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί και τα τοποθετούμε σε γυάλινο σκεύος πυρέξ
Οταν τελειώσουμε με το τηγάνισμα των ψαριών, βάζουμε στο καυτό λάδι το σκόρδο και το δεντρολίβανο και σβήνουμε με το ξύδι και το πετιμέζι. Αν δεν έχει μείνει αρκετό λάδι, τότε προσθέτουμε λίγο ακόμα
Δοκιμάζουμε τη σάλτσα μας για να είμαστε σίγουροι πόσο αλάτι θα χρειαστεί, αφού το λάδι μας έχει πάρει ήδη γεύση από τα ψάρια που τηγανίσαμε
Στη σάλτσα ταιριάζουν και λίγες μαύρες σταφίδες που αν μας αρέσουν πρέπει να τις προσθέτουμε στο τέλος
Οταν μελώσει η σάλτσα, βάζουμε τις σταφίδες και περιχύνουμε τα ψάρια
Το σερβίρουμε ζεστό, αλλά είναι το ίδιο πεντανόστιμο και κρύο
