Η Συνταγή της Εβδομάδας: Χοιρινό με μανιτάρια
Αναστασία Καδρέβη
Τα Χριστούγεννα έρχονται!! Ετοιμαζόμαστε!
Υλικά
- 2 κιλά Χοιρινό κομμάτι
- 1 κιλό Μανιτάρια φρέσκα ολόκληρα
- 2 κουταλιές σούπας Μέλι βελανιδιάς ή θυμαρίσιο
- 2 κουταλιές σούπας Δεντρολίβανο
- 3 κουταλιές σούπας corn flower
- Αλάτι
- Πιπέρι
- ½ φλυτζάνια τσαγιού Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
- Διαλέγουμε κομμάτι από το μπροστινό μπούτι (είναι πιο μαλακό).
- Απλώνουμε μια λαδόκολλα, τοποθετούμε το κρέας και μ’ ένα μυτερό μαχαίρι ανοίγουμε 5 – 6 τρυπούλες και βάζουμε αλατοπίπερο.
- Πασπαλίζουμε με λίγο πιπέρι την επιφάνεια, το αλείφουμε με το μέλι, προσθέτουμε το δεντρολίβανο, τυλίγουμε καλά με τη λαδόκολλα και το αφήνουμε για 3 ώρες να μαριναριστεί.
- Βάζουμε το κρέας μας όπως είναι με τη λαδόκολλα σ’ ένα ταψί και ψήνουμε σε φούρνο που έχουμε προθερμάνει στους 160ο C για 3 ώρες.
- Αφαιρούμε με προσοχή τη λαδόκολλα μέσα στο ταψί και σ’ ένα μπωλάκι μαζεύουμε όσο ζουμάκι έχει.
- Αφήνουμε το κρέας μας να κρυώσει λίγο για να μπορέσουμε να το κόψουμε σε φέτες και να μη σκορπίσει.
- Πλένουμε τα μανιτάρια και τα αφήνουμε να στραγγίσουν. Τα σκουπίζουμε με απορροφητικό χαρτί.
- Βάζουμε το λάδι μας στην κατσαρόλα και σοτάρουμε τα μανιτάρια. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και 1 φλυτζανάκι καφέ νερό.
- Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να σωθεί το νερό και να μείνουν πάλι με το λαδάκι.
- Φροντίζουμε να έχουμε 2 φλυτζάνια τσαγιού ζωμό από το κρέας μας. Εάν από το ταψί μας δεν έχουμε τόσο, συμπληρώνουμε με νερό.
- Αφού κρατήσουμε ½ φλυτζάνι από το ζωμό, το υπόλοιπο το ρίχνουμε στα μανιτάρια και αφήνουμε να σιγοβράσουν.
- Διαλύουμε καλά το corn flower στο ½ φλυτζάνι του ζωμού μας. Φροντίζουμε να είναι κρύος.
- Ρίχνουμε το μίγμα στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε ελαφρά μέχρι να «δέσει» η σάλτσα.
- Έχουμε κόψει το κρέας μας σε φέτες και το τοποθετούμε σε πιατέλα.
- Γαρνίρουμε γύρω από το κρέας τα μανιτάρια με τη σάλτσα.
Μικρά Μυστικά
- Μπορούμε να γαρνίρουμε το πιάτο μας με ρύζι ή πουρέ
