Η συνταγή της Εβδομάδας: Ντολμαδάκια γιαλαντζί
Νόστιμα και μερακλίδικα όπως τα έκανε η γιαγιά μου η Σμυρνιά!
Υλικά
100 αμπελόφυλλα
½ κιλό ρύζι γλασσέ
½ ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια ή 1 μεγάλο κρεμμύδι
10 φύλλα Δυόσμος προαιρετικά
½ ματσάκι Άνηθος
Αλάτι
Πιπέρι
3 φλυτζάνια τσαγιού Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Ζεματάμε τα αμπελόφυλλα σε αλατισμένο νερό ή χρησιμοποιούμε έτοιμα του εμπορίου
Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι, τον άνηθο και το δυόσμο
Πλένουμε το ρύζι και το φυλάμε σ’ ένα μπολ
Βάζουμε το μισό ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι και τσιγαρίζουμε το κρεμμυδάκι
Προσθέτουμε το ρύζι και το “γυρίζουμε” μερικές φορές να τσιγαριστεί, αλλά να μην πάρει χρώμα
Προσθέτουμε τον άνηθο, το δυόσμο, λίγο πιπέρι, μισό ποτήρι νερό και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν μέχρι να σωθεί το νεράκι
Λίγο πριν κατεβάσουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το αλάτι
Αφήνουμε σε μιαν άκρη το ρύζι μας να χλυαρήνει για να μπορέσουμε να το δουλέψουμε στο τύλιγμα
Παίρνουμε ένα φύλλο κάθε φορά και το απλώνουμε στη χούφτα του χεριού μας, με το κοτσάνι του φύλλου ανάμεσα στον αντίχειρα και τον δείκτη. Βάζουμε μια κουταλιά του γλυκού γέμιση και το τυλίγουμε. Πρώτα τη μεριά του φύλλου από αριστερά, ύστερα από δεξιά. Μετά, από πάνω προς τα κάτω και ταυτόχρονα μαζεύουμε και τις πλαϊνές άκρες του αμπελόφυλλου
Τοποθετούμε τα ντολμαδάκια σε στρώσεις στην κατσαρόλα μας
Όταν τελειώσουμε με όλα, ρίχνουμε λίγο αλάτι, το υπόλοιπο ελαιόλαδο και πιέζουμε μ’ ένα πιάτο, τοποθετώντας το ανάποδα
Προσθέτουμε νερό, μέχρι να σκεπαστούν τα ντολμαδάκια μας
Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 30 λεπτά περίπου
Μικρά Μυστικά
Προσέχουμε τα αμπελόφυλλα να είναι τρυφερά
Εάν χρησιμοποιήσουμε αμπελόφυλλα παστά ή του εμπορίου σε άρμη, προσέχουμε το αλάτι μας
Σερβίρονται σκέτα με λίγο λεμόνι, ή τα συνοδεύουμε με στραγγιστό γιαούρτι.
Αναστασία Καδρέβη
