Λαχανοντολμάδες ή Σαρμαδάκια από το Σεντούκι της Γιαγιάς
Η αγαπημένη σας στήλη με συνταγές από ωραία ελληνικά εδέσματα και όχι μόνο, επιστρέφει δυναμικά στο Hephaestus Wien. To “Σεντούκι της Γιαγιάς” θα σας προτείνει κάθε Παρασκευή τη συνταγή για το κυριακάτικο τραπέζι σας.
Λαχανοντολμάδες ή Σαρμαδάκια
Υλικά
1 μέτριο λάχανο περίπου 1 ½ κιλό
300 γραμ. μοσχαρίσιο κιμά
1 μέτριο κρεμμύδι
3 φλυτζανάκια του καφέ ρύζι γλασσέ
Μαϊντανό
2 φλυτζάνια τσαγιού ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
Αυγολέμονο
2 αυγά
1 ½ λεμόνι χυμός
Εκτέλεση
Βάζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό και λίγο αλάτι να πάρει μια βράση.
Καθαρίζουμε τα έξω φύλλα από το λάχανο και χαράζουμε το κοτσάνι, έτσι ώστε κατά το ζεμάτισμα να μπορούμε να αφαιρέσουμε τα φύλλα που έρχονται σε επαφή με το νερό.
Βάζουμε το λάχανο ολόκληρο στην κατσαρόλα με το βραστό νερό, και κρατάμε τη φωτιά σε χαμηλή θερμοκρασία.
Όσο τα εξωτερικά φύλλα μαραίνονται, τα βγάζουμε σ’ ένα ταψάκι ή μπωλ δίπλα και συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα.
Εάν το νερό δε σκεπάζει το λάχανο, τότε το γυρίζουμε πάνω – κάτω για να ζεματιστεί σωστά.
Αφήνουμε το λάχανο στην άκρη για να κρυώσει και ετοιμάζουμε τη γέμιση.
Σ’ ένα μπωλ τρίβουμε το κρεμμύδι, προσθέτουμε τον κιμά, το ρύζι πλυμένο, το μαϊντανό ψιλοκομμένο, αλάτι, πιπέρι, 1/3 του φλυτζανιού λάδι και ανακατεύουμε καλά να ενωθούν τα υλικά μας.
Μετά, κόβουμε τα κοτσάνια από το λάχανο και τα στρώνουμε στο κάτω μέρος της κατσαρόλας. (Βλέπε φωτογραφία)
Χωρίζουμε τα φύλλα του λάχανου σε μέγεθος που να μπορούμε να τυλίξουμε μεριδούλες του μίγματος που έχουμε ετοιμάσει.
Σε κάθε κομμάτι βάζουμε 1 γεμάτο κουταλάκι του γλυκού από το μίγμα μας και τυλίγουμε με προσοχή, ώστε να μη μείνει ο λαχανοντολμάς μας ανοιχτός από τις άκρες.
Το τύλιγμα πρέπει να είναι μέτριο: ούτε πολύ σφιχτά για να μπορέσει να βράσει και να φουσκώσει το ρύζι, ούτε πολύ χαλαρά για να μη σκορπίσουν κατά τη διάρκεια που τα βράζουμε.
Τοποθετούμε τους λαχανοντολμάδες μας με τάξη στην κατσαρόλα, πάνω στα κοτσάνια που στρώσαμε πριν.
Προσθέτουμε λίγο αλάτι ακόμα, το υπόλοιπο ελαιόλαδο και 4 – 5 ποτήρια νερό.
Τοποθετούμε ένα πιάτο ανάποδα, μικρό ή μεγαλύτερο ανάλογα με το μέγεθος της κατσαρόλας μας, και πιέζουμε προς τα κάτω.
Το νερό πρέπει να σκεπάζει το φαγητό μας. Μπορεί να φανεί πολύ, αλλά το ρύζι χρειάζεται νερό για να φουσκώσει.
Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 40 έως 50 λεπτά.
Πριν κατεβάσουμε το φαγητό μας από τη φωτιά, πρέπει να σιγουρευτούμε ότι το λάχανο έχει βράσει σωστά και δεν τραγανίζει (δοκιμάζουμε ένα κομμάτι για να βεβαιωθούμε).
Αυγολέμονο
Στύβουμε τα λεμόνια μας.
Σ’ ένα καθαρό μπολ χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους των αυγών.
Μ’ ένα πιρούνι χτυπάμε τα ασπράδια να γίνουν μαρέγκα.
Προσθέτουμε τους κρόκους ενώ συνεχίζουμε να «χτυπάμε» μέχρι να γίνει ομοιογενές το μίγμα μας.
Προσθέτουμε σταδιακά τον χυμό λεμονιού και στο τέλος μερικές κουταλιές ζωμό από το φαγητό μας, ενώ συνεχίζουμε το ανακάτεμα.
Ρίχνουμε το αυγολέμονο μέσα στην κατσαρόλα με τους λαχανοντολμάδες και κουνάμε την κατσαρόλα για να πάει το αυγολέμονο παντού.
Αφήνουμε το φαγητό μας στην άκρη για 20 λεπτά και μετά σερβίρουμε.
Μικρά Μυστικά
Φροντίζουμε το λάχανό μας να είναι μαλακό για να ξεχωρίζουν εύκολα τα φύλλα στο ζεμάτισμα
Προτιμούμε να κάνουμε μικρά τα κομμάτια. Βράζει καλύτερα το ρύζι και γίνεται πιο γευστικό το φαγητό μας
Αν θέλουμε πιο «δεμένο» το αυγολέμονο, προσθέτουμε μία κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ πριν βάλουμε ζωμό από το φαγητό μας και ανακατεύουμε πολύ καλά
