Συνταγή της Εβδομάδας: Τσουρέκια μαμαδίστικα
Υπέροχα τσουρέκια όπως τα έκανε η μαμά μου όταν ήμασταν παιδιά!!
Αναστασία Καδρέβη
Υλικά για 2 τσουρέκια
3 ½ φλυτζάνια τσαγιού αλεύρι προτείνεται αλεύρι για τσουρέκια
1 φλυτζάνι τσαγιού ζάχαρη
1 αυγό
1 ½ φλυτζάνι τσαγιού γάλα χλιαρό
50 γραμμάρια μαγιά φρέσκια ή
3 φακελάκια μαγιά σκόνη
½ κουταλάκι γλυκού αλάτι
1 πορτοκάλι ξύσμα
1 κουταλάκι γλυκού μαχλέπι
1 κουταλάκι γλυκού κακουλέ
80 γραμμάρια βούτυρο προτείνεται αγελαδινό ή τύπου Κερκύρας
Σουσάμι ή αμύγδαλο φιλέ για πασπάλισμα
1 κρόκος αυγού για άλειμμα
Εκτέλεση
Το σκεύος που θα δουλέψουμε τα υλικά μας, φροντίζουμε να είναι αρκετά μεγάλο
Διαλύουμε καλά τη μαγιά στο χλιαρό γάλα
Σε ένα ευρύχωρο σκεύος χτυπάμε πρώτα το αυγό
Ρίχνουμε το γάλα με τη μάγια, το βούτυρο, τα μυρωδικά και το ξύσμα πορτοκαλιού
Προσθέτουμε τη ζάχαρη και δουλεύουμε καλά με το μίξερ
Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι και ζυμώνουμε με τα χέρια μας
Έχουμε προθερμάνει τον φούρνο στους 50° C. Προαιρετικά σκεπάζουμε το σκεύος μας με λαδόκολλα, βάζουμε στο φούρνο το ζυμάρι και αφήνουμε να φουσκώσει. Προσοχή στο είδος του σκεύους που χρησιμοποιούμε. Να είναι κατάλληλο για χρήση σε φούρνο
ή
Σκεπάζουμε το σκεύος μας με λαδόκολλα και το “φασκιώνουμε” ανάμεσα σε κουβέρτα και τραπεζομάντηλο σε ζεστό σημείο μέχρι να φουσκώσει. Σε αυτή την περίπτωση θα χρειαστεί να περιμένουμε περισσότερη ώρα
Περιμένουμε μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της ζύμης μας. Ίσως φουσκώσει και περισσότερο
Όσο περιμένουμε να φουσκώσει, βάζουμε λαδόκολλα στο ταψί που θα τα ψήσουμε και κόβουμε άλλο ένα κομμάτι λαδόκολλας για να το τοποθετήσουμε ενδιάμεσα στα τσουρέκια για να μην κολλήσουν στο ψήσιμο
Στη συνέχεια παίρνουμε το ζυμάρι και το χωρίζουμε στη μέση
Κάνουμε τρεις λωρίδες για το κάθε τσουρέκι, τις πλέκουμε και βάζουμε τα τσουρέκια μας μέσα στο ταψί
Βάζουμε το ταψί μας πάλι στο φούρνο στους 50° C όπως και πριν
Περιμένουμε να φουσκώσουν
Ανακατεύουμε τον κρόκο του αυγού με μια κουταλιά της σούπας νερό
Όταν φουσκώσουν αλείφουμε με το αυγό πασπαλίζουμε με σουσάμι ή το φιλέ αμυγδάλου
Ψήνουμε σε φούρνο που έχουμε προθερμάνει στους 180° C σε αντιστάσεις περίπου 20’ με 30’ λεπτά, ανάλογα το φούρνο που έχουμε
Όταν τα βγάλουμε από το φούρνο, τα τοποθετούμε σε καθαρή πετσέτα και τα σκεπάζουμε μέχρι να κρυώσουν
Μικρά Μυστικά
Προσέχουμε να μην κάψει πολύ το γάλα για να μην «καεί» η μαγιά και δεν φουσκώσουν τα τσουρέκια μας. Το μικρό δαχτυλάκι μας πρέπει να αντέχει τη θερμοκρασία που έχει το γάλα
Μπορούμε να φυλάξουμε τσουρέκια στην κατάψυξη. Εάν τα βάλουμε φρέσκα, όταν τα ξεπαγώσουμε θα είναι το ίδιο φρέσκα και αφράτα.
https://sentoukitisgiagias.club/
